Mantar uzmanları size mantarları nasıl seçeceğinizi öğretiyor

Çamaşır suyu? Sadece Tricholoma'dan şüpheleniliyor

Aslında mantar yetiştiriciliğinde ve satışında temelde pestisit veya gıda katkı maddesi kullanımına gerek yoktur; Birçok gıdada mantar en az ağartma maddesine sahiptir. Ağartıcı varsa, düzensiz ambalaj malzemelerinden (beyaz kağıt ve kutular gibi) lekelenmiş olabilir."ağartma" şüphesi konusunda endişeli değilim; ve&"floresan ajan &"; mantarlarda ve bu haberler her gün mantar yememi asla etkilemedi.

Öncelikle mantarlarda böcek zararlısı riski yoktur ve şu anda yenen mantarların çoğu seralarda yetiştirilmektedir ve büyüme koşulları iyidir ve temelde pestisit kullanımına gerek yoktur. İkincisi, çoğu mantarın ağartılması gerekmez. Shiitake mantarlarının kapakları koyu kahverengidir. Ağartılırsa, kusurlu ürünler gibi görünürler. Aynısı enoki mantarları için de geçerlidir, ancak sarı enoki mantarları daha lezzetlidir. Birçok istiridye mantarı da aynıdır, açık gri olması normaldir.

Ağartmadan şüphelenilen tek kişi Agaricus bisporus'tur (Tricholoma olarak da bilinir), ancak başarısızlık oranı sadece yaklaşık %2'dir. Bazı mantar yetiştiricilerinin düzensiz toplama yöntemleri olduğu için mantarların kökleri kirlenecek ve mantarların yaralı kısımları kahverengiye dönecektir. Güzel görünmek için yıkamak ve durulamak kaçınılmazdır. Sodyum sülfit ile durulanırsa miktar uygundur, izin verilir. Korku, bazı kişilerin maliyetleri azaltmak için floresan maddeler gibi gıda dışı ağartma maddeleri kullanmasıdır.

Bu nedenle, tricholoma mantarları satın aldığımda, daha fazla&"orijinal &" seçmek için birkaç kriter var: az kirli olanlar, yani yıkanmamışlar; pürüzsüz olmayan hücrelere ve küçük bir pula sahip olanlar, ancak yıkanarak çıkarılabilirler; Biraz kahverengi renk atması var.

İstiridye mantarı, küçük taze

Pleurotus ostreatus kızartılabilir ve durulanabilir, fiyatı en yaygın insanlardır, ancak beslenme kötü değildir. İstiridye mantarı yemeyi severim ve sık sık onları da alırım. İstiridye mantarlarının tazeliğini değerlendirme yöntemi, shiitake mantarlarınınkiyle aynıdır.

Öncelikle istiridye mantarının kapağının şekline dikkat edin. Taze istiridye mantarı, kapağın kenarı küçük bir şemsiye gibi içe sarılı ve kenarları düzgün, en ufak bir çatlak yok. Aynı zamanda beden seçimine de dikkat edin.' çok büyük büyük harflere sahip olmak iyi değil. Daha taze ve daha lezzetli olan daha küçük kapaklı istiridye mantarlarını almayı tercih ederim. 5 cm'lik kapak çapı istiridye mantarları için en iyi hasat zamanı olduğundan, ihraç edilen istiridye mantarları bu standardı esas almaktadır. Son olarak, Pleurotus ostreatus'un rengi yaz ve kış aylarında biraz farklıdır. Yaz aylarında sıcaklık yüksektir, büyüme hızlıdır ve rengi açık; kışın büyüme süresi daha uzundur ve rengi daha koyudur, ancak tat ve besin değeri aynıdır.

Enoki mantarı, sarı ve lezzetli

Flammulina velutipes, kaygan bir kapağa, gevrek bir tada, lezzetli bir tada ve zengin beslenmeye sahiptir. Güveç ve çorba için her zaman enoki mantarlarını seçerim.

Flammulina velutipes toplarken, mantarın tepesi yarım küre şeklinde olmalıdır. Mantarları yapmadan önce enoki mantarlarını kaynar suyla haşlamak en iyisidir. Bunun sterilize edici bir etkisi olacaktır.

Enoki mantarı alırken rengine özellikle dikkat ederim. Kuzey genellikle beyazdır ve güney hala sarıdır. Beyaz Enoki mantarı sert ve biraz havasız. Sarı, güçlü bir kokuya, yumuşak bir tada sahiptir ve daha lezzetlidir. Bununla birlikte, rengi ne olursa olsun, taze enoki mantarları genellikle alacalı değildir. Beyaz enoki mantarları sadece yaşlanıp kırıldıklarında kirli beyaza dönerler. Ek olarak, Flammulina velutipes genellikle bir dış ambalaja sahiptir, bu nedenle satın alırken raf ömrüne dikkat etmelisiniz.