Salamura mantarlarının renk fiksasyonu

Yeterince soğutulduktan sonra, sabitleyici meyve gövdeleri, silindire veya belirli bir pakette havuzun% 15-16'sı tuzlu suyu 3-5 gün boyunca korudu, böylece renk yavaş yavaş sarımsı beyaz meyve gövdeleri, yani belirli bir paket haline gelir. Pakette verilen salin içinde formüle edilmiştir: Tuz kaynar suda çözüldüğünde, soğutulur ve safsızlıkları gidermek için süzülür, daha sonra Baum tablosu ile %15-16'ya ayarlanır (%18'den fazla değil). Renk sabitleyici tuzlu suyun konsantrasyonu çok yüksekse, tuzlu suyun ozmotik etkisi hızlanacak ve bu da mantar gövdesinin"tükürmesine" çok fazla, kaliteyi ciddi şekilde etkileyen ölü bir mantar rengine veya siyah renge neden olur.