Salamura Mantarlarının Kovalanması

Pişmiş salamura önceden %40 tuz ile kaynatılıp eritilmeli ve tuzluluk 22 dereceye ulaşmalıdır. Soğuduktan ve çökeltme için gazlı bezle süzdükten sonra, 2‰ sitrik asit ekleyin. Namluyu doldururken, salamura mantarlarının tuzlu suyunu bir kez Baume derece ölçer ile ölçün. Tuzluluk 15 ile 16 derece arasındaysa, fıçı salamurası için 22 dereceyi kullanın. Tuzluluk 18 derece ise, fıçı salamura için 20 derece kullanın. Daha sonra, damlayan tuzlu suyun telinin kopmasına bağlı olarak tartım yapın, her bir varildeki tuzlu su miktarı, ambalaj kabı ve yurtiçi ve yurtdışı satış gereksinimlerine göre belirlenir. Miktar yeterli olmalı, çok fazla değil, çok az değil.

Mantarlar plastik kovaya konulduktan sonra halojen yüzeyde yüzen mantarlar kovanın ağzındaki bambu cips ve benzeri malzemelerle halojene preslenir ve ardından derece işaretlenir. Namluyu doldurduktan sonra kalitenin tutarlı olup olmadığını kontrol edin ve sık sık kontrol edin, yeterli tuzlu su ekleyin, 3 ila 4 gün saklayın ve muayeneyi geçtikten sonra fabrikadan çıkın.