Yenilebilir mantarları yemenin en sağlıklı yolu nedir? Yabancı araştırmacılar size cevabı veriyor

Yenilebilir mantarlar, yüksek miktardaki diyet lifi, protein, amino asitler, multivitaminler ve eser mineraller nedeniyle "vejetaryen beslenmenin eti" olarak kabul ediliyor ve yağ ve kalorileri düşük olduğundan diyet yapanlar tarafından tercih ediliyor. Ancak birçok insanın bilmediği şey, yenilebilir mantarların pişirme yönteminin mantarların bileşimini büyük ölçüde etkileyeceği ve besin değerini azaltacağıdır. Peki mantar yemenin en sağlıklı yolu nedir?

Son zamanlarda, İspanya'nın La Rioja kentindeki Yenilebilir Mantarlar Araştırma Merkezi'ndeki araştırmacılar, yenilebilir mantarları pişirmenin en iyi yolunu keşfettiler. Araştırmacılar mantarları kaynatma, mikrodalgada pişirme, ızgarada pişirme ve kızartmanın etkilerini ayrı ayrı değerlendirdiler. Pişirildikten sonra numuneler dondurularak kurutuldu ve analiz edildi ve sonuçlar orijinal versiyonla karşılaştırıldı; bu da yenilebilir mantarları pişirmenin en iyi yolunun onları kızartmak (zeytinyağlı fırında düşük ateşte) veya mikrodalgada pişirmek olduğu sonucuna varılmasına yol açtı. onlara. Kızartılmış ve haşlanmış pişirme yöntemleri mantarların antioksidan aktivitesini önemli ölçüde azaltabildiğinden, özellikle kızartılmış mantarlarda protein ve karbonhidrat içeriğinde azalma, ancak yağ içeriğinde artış görülür ve bu da sağlık açısından iyi değildir.

Projedeki bir araştırmacı yaptığı açıklamada, "Kızartma ve kaynatma, muhtemelen su veya yağdan çözünebilir maddelerin sızması nedeniyle protein ve antioksidan bileşiklerde daha ciddi kayıplara neden oldu ve bu da nihai ürünün besin değerini önemli ölçüde etkileyebilir" dedi. içinde belirtilmiştir.