tuzlu su mantarı üretimi

Hammadde taşıma

Taze mantarlar satın alındıktan sonra, mantarların yüzeyindeki kiri hemen bir sodyum metabisülfit solüsyonu (1000 kilogram su başına 0,5 kilogram sodyum metabisülfit) ile yıkayın. Çamur ve yabancı maddeleri yıkadıktan sonra, 1 dakika boyunca sodyum metabisülfit solüsyonunda durulayın. Plastik torbalarla kaplı kovaları çıkarın. Tahta kovalardaki taze mantarlar suya daldırılmalı ve işleme tesisine gönderilmelidir. Veya atölye üretimi.

Durulama

İşlenmiş taze mantarları akan veya statik suya koyun ve kalan sodyum metabisülfitin durulanması amacına ulaşmak için zamanında 3 ila 4 kez durulayın. Durulamadan sonra, mantarları ön işlem için gazlı bezle kaplı bir bambu sepete koyun. Pişirmek.

önceden pişirilmiş

Yemek pişirmek için çift katmanlı bir tencere veya paslanmaz çelik buhar bobinli bir fıçı kullanın (kırsal mantar evi, büyük bir çelik tencerede önceden pişirilebilir). Her 100 kg su için önceden kaynatılmış sıvıyı kaynatmak için 5 ila 7 kg tuz veya eşdeğer miktarda salamura (ıslanmış mantar) ekleyin. Yıkanmış mantarları ön kaynatma için ön kaynamaya koyun. Mantarları eşit şekilde olgunlaşmaya bırakın, yaklaşık 6-7 dakika, çıkarın ve soğumaya bırakın. Önceden kaynatılmış tuzlu su 5-6 kez kaynatılabilir, ancak mantarlar üçüncü kez çıkarıldıktan sonra tuzluluğu desteklemek için %3 tuz (veya salamura) eklenir. Önceden kaynatılmış tuzlu suyu çok fazla kullanmayın, aksi takdirde rengi etkiler. Ön pişirme süresi mantar çekirdeğinin pişip pişmemesine bağlıdır. Küçük ve büyük mantarları ayrı ayrı pişirmek en iyisidir.

sakin ol

Önceden pişirilmiş mantarlar, sürekli döndürmek ve soğutmak için akan suya veya durgun soğuk suya konur. Mantar gövdesine elinizle dokunarak sıcaklık farkı olmadığını hissedene kadar.

Seviye

Derecelendirme yapılırken, bir sınıflandırıcı tarafından elenebilir veya manuel olarak sıralanabilir. Spesifikasyonlar (pişmiş mantar eriştesinin çapı) ihracat ve iç piyasaya göre belirlenmelidir. Genellikle 3 ila 5 derece vardır: A derece 1 ila 2 cm, B derece 2 ila 3 Santimetre, C seviye 3 cm veya daha fazla, D, E seviye (dış seviye) büyük deformite, ince cilt, açık şemsiye, büyük çatlak, müstakil sap.

Toplamak

Mekanik eleme işleminden sonra, deformasyonları, kopuk tutacakları, açık şemsiyeleri vb. E sınıfı (dış mantarlar gibi) ayırmak için her bir kalite manuel olarak seçilmeli ve ardından tartılmalı ve paketlenmelidir.

namlu

Pişmiş salamura önceden %40 tuz ile kaynatılıp eritilmeli ve tuzluluk 22 dereceye ulaşmalıdır. Soğuduktan ve çökeltme için gazlı bezle süzdükten sonra, 2‰ sitrik asit ekleyin. Namluyu doldururken, salamura mantarlarının tuzlu suyunu bir kez Baume derece ölçer ile ölçün. Tuzluluk 15 ile 16 derece arasındaysa, fıçı salamurası için 22 dereceyi kullanın. Tuzluluk 18 derece ise, fıçı salamura için 20 derece kullanın. Daha sonra, damlayan tuzlu suyun telinin kopmasına bağlı olarak tartım yapın, her bir varildeki tuzlu su miktarı, ambalaj kabı ve yurtiçi ve yurtdışı satış gereksinimlerine göre belirlenir. Miktar yeterli olmalı, çok fazla değil, çok az değil. Mantarlar plastik kovaya konulduktan sonra halojen yüzeyde yüzen mantarlar kovanın ağzındaki bambu cips ve benzeri malzemelerle halojene preslenir ve ardından derece işaretlenir. Namluyu doldurduktan sonra kalitenin tutarlı olup olmadığını kontrol edin ve sık sık kontrol edin, yeterli tuzlu su ekleyin, 3 ila 4 gün saklayın ve muayeneyi geçtikten sonra fabrikadan çıkın.