Salamura mantarlarının durulanması

İşlenmiş taze mantarları akan veya statik suya koyun ve kalan sodyum metabisülfitin durulanması amacına ulaşmak için zamanında 3 ila 4 kez durulayın. Durulamadan sonra, mantarları ön işlem için gazlı bezle kaplı bir bambu sepete koyun. Pişirmek.